Marguerite de Flandre, duchesse de Bourgogne et propriétaire du domaine à la fin du XIVe siècle, avait souhaité faire de Germolles une demeure bucolique. Energique et terrienne, mais aussi cultivée, elle décide d’y développer des activités rustiques, capables d’assurer un environnement plaisant et exemplaire à sa demeure préférée, tout en lui réservant quelques apports financiers, et surtout de convertir ce séjour en une sorte de reflet symbolique et terrestre du paradis. Les sources archivistiques nous parlent de cet ambitieux programme. Ainsi Marguerite plante-t-elle des vignes, sur le clos, tandis que dans le même temps son mari légifère pour imposer en Bourgogne le pinot face au gamay, jugé « déloyal ». De même établit-elle des jardins et des vergers, ainsi qu’une vaste roseraie, dont les pétales sont distillés pour composer des parfums... quand ils ne sont pas jetés en jonchées sur le sol des logis pour les embaumer. Des cygnes sont introduits dans les douves et un élevage de bovins est organisé, où l’on expérimente certains croisements. Mais la grande affaire de la duchesse est sa bergerie, qui résume à elle seule le projet tout entier : économique, poétique et religieux. À Germolles, Marguerite cumule ainsi deux états : elle est à la fois princesse et bergère. Bien entendu, il ne subsiste plus rien aujourd’hui de cette création médiévale, mais la dimension bucolique des lieux apparaît encore puissamment dans les décors du château, miraculeusement conservés. C’est vers le milieu du XIXe siècle que le parc de Germolles a été réaménagé et conçu dans le style « romantique à l’anglaise » qu’on lui connait aujourd’hui.