Dans un cadre bucolique, les Jardins de Quercy sont composés de deux jardins volontairement très différents dans leur conception. Le « jardin du haut » ou premier jardin est dessiné comme un ensemble de pièces, reliées par des chemins sinueux et étroits, séparées par des haies, que l’on découvre l’une après l’autre. Parfois de soudaines perspectives provoquent un effet de surprise. Ce jardin évite les couleurs trop vives ; le blanc et le vert y sont notamment omniprésents. Le jardin blanc, en longueur, présente une grande variété de plantes vivaces.
Le « jardin du bas » ou deuxième jardin s’embrasse d’un seul coup d’oeil. Une grande pelouse centrale, cerclée par des plate-bandes toujours fleuries, offre une vision élargie de l’espace. Dans ce jardin des « carrés » clos par des haies sont l’objet de plantations colorées. Des bassins, un labyrinthe, et des espaces thématiques complètent l’ensemble. Le nouveau jardin indien, composé à partir de colonnes anciennes venues d’Inde, est une évocation du sous-continent. De nombreux bancs et sièges invitent le visiteur à s’arrêter et à observer la nature environnante. Plusieurs fontaines et petits bassins apportent une note de fraîcheur. Des statues, des vasques et des potées fleuries ponctuent les plate-bandes et les gazons.
L’ensemble des jardins est une interprétation libre des jardins anglais et italiens. Le jardin possède 900 rosiers anciens, anglais et modernes, 3000 vivaces. Plusieurs centaines de plantes annuelles sont semées ou plantées chaque année.