L’auteur de l’Instruction pour les jardins fruitiers et potagers (1690), directeur de tous les jardins fruitiers et potagers de Louis XIV, est à la fois illustre et obscur. Il était considéré par une certaine historiographie comme le père de l’horticulture française, à l’instar d’Olivier de Serres, père de l’agronomie française, ou d’André Le Nôtre, premier paysagiste français. Malgré un nombre considérable de mentions par des jardiniers, des paysagistes ou des historiens, les informations concernant « notre » La Quintinie sont éparses et peu consistantes. Son unique ouvrage imprimé, l’Instruction, ainsi que son seul jardin encore activement cultivé et préservé comme jardin nourricier, le Potager du Roi, demeurent les uniques références solides à ce jour.