Malgré une image de parc classique, dans la tradition du « jardin à la française » du début du XVIIIe siècle, les jardins de Champs sont l’un des plus beaux exemples de l’influence de l’évolution des styles dans l’histoire de l’art des jardins. Acheté en 1703 par Monsieur de Bourvallais, homme d’affaire fortuné proche de la cour de Louis XIV, le château et le parc, dont on ne connaît pas la forme antérieure, sont entièrement reconstruits.
L’architecte Bullet de Chamblain construit le château et pour les jardins, Bourvallais s’adresse à Claude Desgots, petit neveu et collaborateur d’André Le Notre, qui crée un parc dont les bosquets s’articulent à partir du Château et autour d’une grande perspective qui descend vers la vallée de la Marne.
En 1739, le domaine étant devenu la propriété des ducs de La Vallière, Garnier d’Isle, gendre de Claude Desgots, modifie le tracé des jardins. Il simplifie la perspective et retravaille le dessin des bosquets. Pendant la Révolution une partie du parc est mise en culture, l’entretien de ce qui en reste est abandonné.
En 1801, quand le duc de Lévis hérite du domaine, les jardins sont en friche et d’importants travaux de remise en état sont indispensables. Egalement propriétaire du parc voisin de Noisiel, le duc de Lévis réunit les deux parcs en un seul domaine complètement redessiné dans le style qui prévaut à cette époque. Les parterres et les bosquets au tracé régulier font place aux prairies, parsemées de bouquets d’arbres et traversées d’allées sinueuses.
Quand le comte Louis Cahen d’Anvers, en 1895, rachète le domaine, le jardin régulier a disparu depuis près d’un siècle. Il fait appel aux architectes Henri et Achille Duchêne pour réordonner les jardins et restituer un cadre plus classique au château.