Au pied d’une falaise de tuffeau, architectes et jardiniers se sont unis depuis le XVIe siècle pour dresser un immense décor de théâtre. En bas, un jardin régulier avec une charmille de 6 mètres de haut conduit le promeneur dans un labyrinthe animé de salles de verdure. Au-dessus, une terrasse ombragée de tilleuls, longeant un grand mur néogothique de 1830, permet d’en apprécier le plan en harmonie. Le tout rejoint depuis 1930 en léger contre-bas un jardin plus intimiste à l’abri des regards (issu du guide Parcs et Jardins Pays de la Loire).
Le château est constitué d’un haut pavillon encadré de 2 ailes symétriques légèrement plus basses. De nombreuses ouvertures rythment avec élégance les façades de l’édifice. Sur la façade postérieure, une galerie À l'italienne se transforme en terrasse dans sa partie supérieure.
Le château de Poncé est surtout renommé pour posséder un remarquable escalier aux voûtes à caissons sculptées avec finesse et fantaisie. Les perspectives sont ahurissantes et les motifs d’une richesse rarement égalées.
A l’extérieur, vous remarquerez le colombier avec ses 1800 niches et ses échelles tournantes.

Autre élément décoratif : pigeonnier