Les jardins suspendus de Valmer furent créés au XVIe siècle autour d'un château de la Renaissance, puis embellis au XVIIe siècle lorsque Thomas Bonneau, conseiller de Louis XIII, s'y installa et fit bâtir la Haute Terrasse. Le château principal, détruit par un incendie en 1948, est maintenant remplacé par un « Château d'if ».
Les magnifiques jardins restent un écrin pour le Petit Valmer (bâti en 1647, il reflète bien l'architecture de son époque avec ses lignes sobres, les chaînages de pierre et le toit en mansarde), la rare chapelle troglodytique et les communs du XVIIe siècle. Deux grands axes structurent un exceptionnel ensemble de terrasses qui épousent la pente du coteau sur huit niveaux et plus de trente mètres de dénivelé. Balustrades, statues, escaliers et jets d'eau ponctuent ces jardins aux ambiances variées : panorama sur la douceur du paysage depuis la Haute Terrasse ; intimité de la Charmille du XVIIIe siècle ; fraîcheur des douves où une collection d'hortensias rares s'abrite entre des contreforts d'ifs ; couleurs des fleurs de la terrasse des fontaines florentines égayées du bruit de l'eau dans la chaleur de l'été tourangeau ; fleurs blanches (iris, gauras...) et treilles de chasselas sur la terrasse de Léda ; senteurs méditerranéennes des romarins de la terrasse des vases d'Anduze ; abondance des fruits et des légumes, spécialité de fleurs comestibles dans le potager pour le plaisir des cinq sens.
Depuis plus de 10 ans, le potager conservatoire a fait la renommée des jardins de Valmer. En 2014 a commencé une nouvelle aventure : l'installation d'une collection ampélographique (cépages anciens et raisins de table). Le parc garde intactes les belles perspectives du XVIIe siècle, avec des colonnes, un belvédère à trois arcades et le pavillon du « Vide-bouteille ».
Situé au coeur de l'appellation Vouvray, le vignoble s'étend sur 29 ha dont 6 ha dans l'enceinte historique du parc clos de murs. Les longues caves de tuffeau voient vieillir les grands vins de ce château à la tradition viticole qui remonte au XVe siècle. Jean de Saint Venant est aujourd'hui la cinquième génération à travailler avec passion les vignes du château de Valmer pour produire des vins d'exception. L'ensemble laisse au visiteur une impression de grande élégance et d'harmonie, dans la douceur d'un paysage de vignoble dont le vin de Vouvray récolté, élevé et mis en bouteille au château par le propriétaire offre une autre réjouissance des sens.