Situé à 15 km au Sud-Ouest de Strasbourg sur la commune du même nom, le château de Kolbsheim, dominant la plaine d’Alsace, constitue avec ses jardins en terrasse à la française et, en descendant vers la Bruche, son parc à l’anglaise, un ensemble unique dans sa région.
Le château actuel comprend deux ailes dont la plus ancienne, l’aile Ouest fut construite en 1703 sur un site qui avait antérieurement abrité une demeure de maître appartenant à la famille Müllenheim-Rechberg. Le château passa à la famille des barons von Falkenhayn, originaires de Silésie.
Sous l’Empire, il fût acquis par Charles de Dartein, commissaire général des fontes de l’artillerie de Strasbourg. En 1843, Jean Georges Humman, député du Bas-Rhin puis Ministre des Finances de Louis-Philippe, premier homme politique alsacien à devenir ministre, devint propriétaire de l’ensemble et entreprit la construction de l’aile Sud. Son fils Théodore, né dans les lieux, sera maire de Strasbourg de 1864 à 1870. (On lui doit l’évacuation vers la Suisse des femmes et enfants de la ville lors des bombardements prussiens de 1870). Depuis 1874, il appartient à la famille Grunelius.