Les jardins du manoir du Plessis au Bois, en cours de réalisation continue depuis 2003, proposent une réinterprétation de l’esprit du lieu, c’est-à-dire la fin de l’époque médiévale et le début de la Renaissance (XVe et XVIe siècle), par une composition qui fait appel aux 7 jours de la création du monde contenus dans le Livre de la Genèse de la Bible, avec une succession de 7 chambres de verdure retraduisant symboliquement cette cosmogonie. Ils sont le fruit de la conception et des interventions répétées d’Isabelle Levêque, paysagiste et historienne des jardins, ainsi que d’Hélène Ruffenach, artiste et botaniste. Les jardins qui entourent le Manoir, monument historique, réembelli dans son aspect actuel aux XVe et XVIe siècle, dans un clos d’enceinte et en lisière de la forêt de Retz, ont toujours connu un usage attesté de potager, de verger et de fruitier. On y trouve, encadrés par des palissades de hêtres, des arbustes à baies, un bosco de buis, un bassin vivier cerné d’iris et de glycines, puis un potager fleuri avec vignes, pommiers et poiriers palissés, un canal d’eau, des rosiers grimpants et un boulingrin.

Autre type de jardin : jardins d’inspiration symbolique

Autre élément décoratif : tour carrée d’enceinte, colombier carré, boulingrin