En 1949, le Jardin exotique d’Eze était créé dans les ruines du château sous l’impulsion d’André Gianton, le maire de l’époque, avec le concours de Jean Gastaud, à l’origine du Jardin exotique de Monaco. Pendant l’hiver 2003/2004, la municipalité d’Eze entreprend une rénovation complète du Jardin exotique avec la volonté de réaliser un jardin à vivre. De nombreux aménagements y sont effectués.
Le Jardin exotique est devenu le Jardin d’Eze : des terrasses et des jardinières sont creusées à même la roche, les pierres et la terre sont montées à dos d’hommes. Véritable gageure sur l’avenir, la création du Jardin exotique est un succès. Un nouveau concept de jardin voit le jour. Un Jardin où, à côtés des plantes, plusieurs parcours se superposent, artistique, thématique ponctués d’endroits pour se détendre et s’imprégner de l’atmosphère des lieux.