Les Jardins du château sont soutenus par quatre arcades colossales, les jardins étagés constituent un belvédère unique dominant la Vallée du Loup jusqu’à la mer. La Terrasse d’Honneur est composée de buis en forme de fer à cheval ouvert ou fermé. Cette composition harmonieuse serait due au paysagiste de Versailles, André Le Nôtre. La Terrasse Italienne, suspendue sur le vide par des arches de 15 m de haut façonnées par la main de l’homme, est plantée de gros buis taillés en cône ou en boule sur fond de gazon. Le Jardin de l’Apothicaire, angéliques, ancolies, balsamines, consoudes, mélisses, menthes, roses anciennes, sauges, tanaisies et autres plantes médicinales en usage au Moyen-Age. Le Jardin de Rocaille ou Jardin Provençal, glacis de plantes méditerranéennes, romarins, sauges, cisstes, santolines, sarriettes, lavandes, variétés de plantes de rocaille.