La gravure exécutée d'après le dessin de Remacle Leloup pour « Les Délices du Païs de Liège » montre les jardins de Jehay au milieu du XVIIIe siècle. Une série de cinq parterres forme un vaste rectangle entièrement clos de palissades de verdure agrémentées de portiques et de pavillons d'angle. Une perspective axée sur le château traverse le parterre central constitué de quatre carrés de broderies encadrant un bassin quadrilobé, et ponctués de topiaires d'angle. De part et d'autre, deux jardins rectangulaires sont implantés symétriquement: les plus proches tracés en croix, les extrêmes en étoile. Au sud, un hémicycle agrémenté de statues prolonge l'axe jusqu'à un pavillon de maçonnerie couvert d'un dôme de plan carré. Depuis 1945, ce jardin a fait place à une composition entièrement redessinée par le Comte Guy van den Steen de Jehay. Relié au château par un pont à cinq arches cintrées enjambant les douves, le jardin se développe vers le sud de part et d'autre d'un axe qui rejoint, par une allée simple de tilleuls argentés, un portail monumental en calcaire fermé d'une grille en fer forgé. Cet axe est ponctué d'un araucaria et bordé, dans sa partie inférieure, d'une double chaîne d'eau en escaliers agrémentée de sculptures en bronze, oeuvres du propriétaire. Des topiaires d'if très architecturés et flanqués de vases de pierre posés sur des socles monumentaux cernent l'hémicycle de départ. Au delà, des pelouses plantées d'arbres isolés s'étendent jusqu'aux palissades de charmilles récentes (1945-1947). Celles-ci masquent à l'est un arboretum d'essences à feuilles persistantes aménagé à partir de 1976. L'accès au jardin s'opère par l'un des deux portails ouest. Le chemin longe une très belle et vieille charmille bicentenaire,- vestige du jardin primitif,- qui forme écran aux douves du château. A l'origine, cette charmille était double et, jusqu'il y a une dizaine d'années, voûtée. En contre-bas de l'allée principale, une glacière est accessible par un étroit chemin. A cet endroit, se trouvent les vestiges d'une ancienne de charmille.